“刚从冷冰冰的大街进来，光是闻到这菌汤的香气就很捏东谈主！”

“口感浓香，喝上两口扫数东谈主齐暖暖的！”

“下雪天吃热菌汤确实挺搭。”

当宇宙多地下起了冬天的第一场雪，阵阵寒意反而成为了涮锅的绝佳伴侣。不少品味到海底捞“浓浓浓菌汤锅”的门客齐对这款冬季新品锅底拍案叫绝，评价“锅”如其名，确凿弥散浓香，鲜好意思成了繁密门客对新锅底的共同印象。

近日，记者走进海底捞云南工场，共同见证来夸耀山的天然送礼，探秘锅底浓香的好吃起源。

慢火熬足60分钟的“浓浓浓菌汤锅”亮相海底捞1300多家门店体育游戏app平台

资深菇农严选、机械工序把关，食材好是以味更醇

好的锅底离不开起源好食材的层层把关。走进云南工场的分拣车间，一转排分拣工东谈主正在全神灌输地挑拣各类菌菇，他们既是分拣工，也恰是村生泊长的资深采菇东谈主。算作原材料的第扫数把关东谈主，从小与菌为伴，丰富的素养让他们能一眼就能诀别出菌菇的种类与品性，并能从中快速筛出杂质异物，能被最懂菌菇的“腹地采菇东谈主”挑选认证，确保了原料起源品性。

菌菇算作餐桌上众人耳熟能祥的扫数农居品，把柄坐褥需求不同，齐有着特假寓品尺度。若何判定菌菇利害是促成一锅鲜好意思菌菇汤的第扫数门槛。为此，海底捞种植了不同菌菇类型的专属尺度，囊括产地、大小、训练度等多个维度，在菇农素养上也建筑了科学尺度，进一步严格把控品性。

海底捞云南工场菌菇分拣现场

为了确保菌菇的品性，从采摘到加工，每一个方法齐至关紧迫。从云南楚雄南华县精选，每年端午节后农户上山采摘的头茬牛肝菌，菌子鲜活肥沃，经过烘干其后到分拣工东谈主眼前，初筛工东谈主快速去除泥脚、挑出杂菌、剔除杂质等异物，原料再经过工东谈主二次选别后放入活水线，通过风力选别、磁力棒等13谈工序筛选之后，临了经过金属探伤仪阐述是否仍然存在金属异物，才取得粗闹翻加工的0.5-1.5cm傍边的菌菇颗粒。

接下来，这些菌菇颗粒将被调治运载至北京的蜀海央厨，在安详的闹翻车间进行物理超细闹翻，成轻细菌粉（300-400目），再历经三段式熬煮，才最终运载到宇宙各地的门店，成为一份份热乎的浓浓浓菌汤。

区别于传统菌菇泡水熬煮的传统工艺，新的菌汤通过领受300目超细研磨工艺，雷同抹茶粉、中药的训练研磨工艺，将精选的簇新菌菇充分研磨后再慢火熬煮。这么大致最猛进程开释食材中卵白和本人风韵成份，从而充分开释出食材的原鲜味。

专属尺度严格条款，倒逼供应商工场全面纠正升级

与供应商反复打磨、酿成雄厚的背靠背联系亦然品性的关节之一。以本年海底捞的新晋供应商为例，从磋磨算起，历经了长达1年3个月的磨合历程，时间通过反复测试整改，阅历了层层筛查，才杀青了弘扬互助。供应商总负责东谈主马总回思起这段历程，也曾不禁惊羡其中的袭击，“每次齐把我方以为最欢畅的‘尖子货’齐拿出来了，但老是响应还差了那么极少。从初期盲测到中试方法，再到半途机构送检，以及最终居品阐述再次送检，在1年多的居品测试中，光是样品就先后邮寄了13次，邮寄过十几种菌菇，需求量最大的一次，每种菌菇齐送样了20多公斤，这是我与其他企业互助从未阅历过的。”马总暗示，“不外好在临了终于杀青了互助，能为枉然者送上弥散优质的云南菌菇。”

尺度化的工场相似是口味雄厚的关节。海底捞关于工场洁净进程、加工体系、斥地贬责等硬件尺度也齐有着严格限定，食安团队会依据准入审核表单，屡次现场磨练，审核各方法的细节尺度，针对分歧格项会提供东谈主力、技艺守旧，匡助供应商完成整改，最终确保达到尺度。马总谈到，“为了达到海底捞的坐褥加工尺度，咱们厂按照审查响应，进行了3次系统性的整改，才最终达到了研讨尺度，经过天然很拒接易，齐是一个细节、一个细节地优化转机，但这段整改阅历，关于咱们本人的品性，亦然一次巨大的成长与飞跃。”

海底捞关于工场的支持整改，也很猛进程上带动了云南菌菇产业的尺度化升级，从过往疏忽式的加工滚动为更良好化的加工形态。马悉数享到：“弘扬互助之后，光是工场产量齐翻了2倍，职工的工资也举座提高率先30%，也带动了不少菇农提高我方的采收尺度，算是让行业卷起来了。”

“浓浓浓菌菇汤”免费试饮深受门客好评

恰是不休更正探索，海底捞新锅底一推出就受到了宏大枉然者的激烈接待。11月10日弘扬上线后，终端12月3日，不到一个月的时期里，海底捞1300多家门店，累计销量近140万份。海底捞现实董事、副总司理、居品委员会主任宋青暗示：“浓浓浓菌汤上线以来，咱们无间关心枉然者见地和阛阓的响应，不休诚心诚意满足顾主需求。明天，咱们将无间探索，通过技艺更正将山野好吃端上枉然者餐桌。”