岂论评上星的是西餐还是中餐，风靡欧洲和日韩的米其林餐厅，到中国来收割富东说念主，恶果不尽如东说念主意。如今，就连广州土产货开了30年的老海鲜酒楼，也濒临关门大吉。专割富东说念主的天价餐厅，逐渐不香了。

文丨金融八卦女特约作家：兴华

圭臬老洋房，要提前三个月预约，东说念主均奢靡近万元，令郎开的米其林一星北欧餐厅，还是没能扛过这个秋天。

北京王府井的富临饭馆，卖燕鲍翅等菜品的高等粤菜馆，只坚捏了两年多就关门停业。

岂论评上星的是西餐还是中餐，风靡欧洲和日韩的米其林餐厅，到中国来收割富东说念主，恶果不尽如东说念主意。

如今，就连广州土产货开了30年的老海鲜酒楼，也濒临关门大吉。

专割富东说念主的天价餐厅，逐渐不香了。

1./ 好利来令郎开的餐厅关门，东说念主均万元米其林不香了？/

9月28日，上海东平路的高端北欧餐厅“EHB”，宣布关门停业。

谁也没料到，这个东说念主均1万元刷新魔都奢靡记载，需要提前三个月预约的土豪餐厅，也开不下去了，况兼只是存在了两年零四个月。

2023年5月，好利来令郎罗昊，联接挪威Maaemo的米其林三星名厨Esben Holmboe Bang，开了这家餐厅，名字即是取自于名厨的姓名缩写“EHB”，堪称是“挪威米其林三星外洋首店”。

Esben Holmboe Bang算得上是北欧餐厅圈的传奇东说念主物。2010年，Esben Holmboe Bang在挪威都门奥斯陆创立了Maaemo，开业仅15个月就取得米其林二星。2016年，Maaemo被评为北欧地区首家米其林三星级餐厅。Maaemo的挪威总店，时时需要提前半年预定，是以此次在上海开店，也引起了不小的涟漪。

新店开业初期，价钱又上了热搜，吃一顿饭东说念主均万元是常态，即使在有“沪币汇率”的上海，这也在高端餐厅里遥遥最初。

单单是酒水，就按照东说念主均1688八成5888一位来收，若是是新来的来宾，也不错采选3688的品鉴套餐来试试口味。预定餐位的技巧，就得付50%的定金，若是在预定用餐时分2天内才取消，定金都不退。

别看条目无情，王念念聪都来这家店打过卡，菜品全是“大盘子小份量”的米其林餐。不外，他来的技巧，EHB本东说念主不在，但是他的大门徒、驻店主厨Viviane Mello亦然个利弊的东说念主，在开业半年后，就拿下了年青厨师奖，EHB餐厅也评上了上海米其林的一星。

王念念聪独一赞叹的方位即是环境和功绩，这个餐厅所在的东平路11号，是一栋三层老洋房，使用面积约为746平米，一楼是Tearoom by EHB，提供下昼茶和鸡尾酒；二楼、三楼离别是Dining Room和Living room。

来到EHB的主顾开首会被领到三楼的Living room，享用完餐前酒和甜点后，再参加二楼的Dining room（正餐厅）享用正餐，吃完毕午餐，又窜改到一楼享用下昼茶，若是是晚餐后，一楼还会提供以茶为创意主见的鸡尾酒。

▲（从左到右步骤是一楼二楼三楼）

庆典感和氛围感照实拉满了，但也唯独这一个亮点良友。

在这家餐厅的留言区，大部分东说念主聊的都是“出片”，还有博主示意她整整吃了5个小时才完结，却很少有东说念主吟唱他家的滋味，仿佛这即是个拍照打卡地。

比起吃饭，这里确切更合适打卡。这栋老洋房建于1921年，笔名罗森菲尔德府邸（Villa rosenfeld)，最初是好意思籍犹太商东说念主罗森菲尔德眷属的府邸，由西班牙开辟师Abelardo lafuente瞎想，自后成了宋子文在上海的私邸别墅之一，还是他为蒋宋攀亲准备的嫁礼，被列为第四批上海市优秀历史开辟。

早晨、王菲主演的电影《大城小事》，曾经在这里取景拍摄。

那问题就来了，为了打卡一下昼，就要花大几千以致一万的餐费吗？

一启动，这里还需要提前三个月预约，自后来宾冉冉就少了，到客岁7月，以致还推出了The Memory菜单，选的都是开业一年来季节菜单里的经典菜，一共 10 说念，订价2288元，直降了1400元，从这降价就能看降营业照实不好作念。

有博主在本年发帖称，不久赶赴吃的技巧，见不到EHB本东说念主，晚餐大厅也唯独两桌有来宾，当今看到关门的公告少许也不虞外。

别说EHB了，上海红火了12年、东说念主均6800元、每天只理财10个东说念主的神秘米其林三星ultra violet（UV）也在本年3月份闭了店。虽说对外宣布的闭店原因是旧址拆迁，但是业界早有东说念主指出这家店入不敷出，一直靠集团旗下其他品牌产业在补皆这个蚀本。

传奇UV的主厨Paul pairet一年的薪资在9位数，且绝大多量时分不在上海，主要元气心灵在法国打造我方的餐厅。

2./ 高价米其林餐厅，堕入涨房租关门魔咒/

欧式格调的米其林餐厅不吃香，那卖高等粤菜的米其林餐厅能行吗？

搁置是，换个格调，以致换个价钱，也不好使。

就在上个月，北京富临饭馆发布了公告，宣布因“公司计谋布局疏导”，将于10月15日认真休止营业。

在餐厅给出的声明中，将对捏有富临饭馆会员卡的主顾，办理余额退款手续，这关门的历程还算体面，比好多径直跑路的网红餐厅好得多。

北京富临饭馆在东城区王府井大街，是富临饭馆在内地独逐一家分店，于2022年开业，流畅三年都是米其林一星。

这家高端粤菜酒楼，主打产物是燕鲍翅，牌号菜包括阿一鲍鱼、富临脆皮鸡、富临金辉翅、瑶柱焗蟹等等，东说念主均奢靡466元，比主厨把持东说念主亲身功绩的小众餐厅低廉多了。

▲（富临金辉翅和瑶柱焗蟹）

这家店亦然五十几年的老店了，最初是广东中山东说念主杨贯一在香港铜锣湾创立的，牌号菜是“阿一鲍鱼”，他作念的这说念菜还上过垂纶台国宾馆的餐桌。2019年，富临饭馆成为香港地区的米其林三星中餐厅，总店岑岭期月房钱要46万港元，菜单价钱也随着涨，店里照样坐满。

香港总店的鲍鱼，个头相比小的都要1900港元一只，个头大的要一万多港元，最大的以致不标价，只罗致预定。

鱼翅也在1000傍边港元一位，唯独燕窝有几百港元一份的。

是以在香港总店，放纵一顿饭东说念主均大几千以致过万元是常态。到了北京，固然牌号菜还是燕鲍翅，但是因为北京的土豪吃这些的没那么多，倒是脆皮鸡、化皮乳猪等常见食材的菜品卖得多，是以东说念主均也就466元。

但是就算是价钱比总店低廉了许多，北京富临饭馆还是采选了关店。富临集团旗下富临皇宫品牌的门店本年也不好过：广州富临皇宫五月花店在3月底关闭了，广州富临皇宫安华汇店在6月底关门。

岂论评上星的是西餐还是中餐，风靡欧洲和日韩的米其林餐厅，到中国来收割富东说念主，恶果不尽如东说念主意。

客岁4月，北京两家老牌米其林餐厅Opera BOMBANA和TIAGO宣布停业，其中Opera BOMBANA曾流畅三年蝉联北京米其林指南一星餐厅，而TIAGO又被称为“北京泰餐天花板”，足足开了六家门店，两家餐厅都是今夜倒闭，还被曝欠租。

客岁5月，东说念主均奢靡2000+的上海米其林一星餐厅，被誉为川菜界天花板的玉芝兰也因物业纠纷而停业闭店。

不久后，上海的外滩十八号法餐新贵L'Atelier 18也跑路了。

本年八月底，同期登上江苏米其林、黑珍珠和必吃榜的南京民国红公馆集体闭店，集团总共门店以及旗下公馆咖啡、行宫等多家店铺，在天下点评平台上均已处于“暂停营业”情景。部分门店被贴上“欠费停电见告书”和“燃气欠费停气见告书”。

不久后，在广州筹办了5年多的米其林一星餐厅“Rêver·玥”也认真闭店。

固然米其林餐厅订价高，但是资本也高，开首选址在大城市的顶级商圈，其次职工也多，比如每天只理财10个东说念主的UV，功绩员加厨师等就有三十多个东说念主，平均逾越三个东说念主围着一个来宾转。

更大的贫瘠是，餐厅一评上米其林，房主立马就会涨租。2023年上海祥兴记入选米其林推选，房主立时涨租30%，径直逼走餐厅。

“盘子大，重量少，抹点酱，放根草，灯要暗，弗成吵，价钱贵，吃不饱。 ”在好多停业的米其林餐厅打卡帖中，留言区都有同样的话。

3./ 高等酒楼摆摊卖卤味，LV餐厅卖天价饺子/

在高等酒楼中，有些莫得参评米其林的老字号，也很难复旧。

比如本年2月份，广州市鸿星艺都海鲜酒家就贴出了宣布，在一个月后关门停业。

这家店所在的楼畴昔是出口商品枚举馆，办过三届广交会，还步骤当过广东省外贸局、广东省粮油食物收支口公司和广东省陶瓷工艺好意思术公司的办公大楼，在1990年，被黎永辉、黎永星两手足租下，创办了东江海鲜酒家，因开创量贩式海鲜筹办走红。

自后东江集团分为东江、鸿星和渔民新村三大系列，这里成为鸿星系列，因为原业主广东省陶瓷工艺好意思术公司名字的起因，取名“艺都”，酒家称为“鸿星艺都海鲜酒家”。

这栋楼紧挨着江边，室外的座位不错看着江景，吹着海风，酒楼里的一到三楼，畴昔是出口商品的展厅，酿成喝茶吃饭的大厅和房间，四楼和五楼则是富丽堂皇的包厢，都是土产货作念营业的大雇主光顾。

很快，鸿星艺都海鲜酒家越卖越火，粤菜海鲜、日韩经管、早茶正餐都有卖，成为畴昔珠江边最出名的酒楼，还在广州开了好多分店。

岂论是平时吃饭、商务宴请还是授室喜宴，鸿星八成东江都是广州市民的首选。

不外，近几年这类宴请订单越来越少了，但是高等酒楼的装修、房租等资本却不会因此缩短，是以同样鸿星这么的传统酒楼都压力山大，不得不寻求转型。

鸿星艺都海鲜酒家在客岁4月被广东粤财物业发展有限公司告上了法庭，事理即是拖欠房钱，到本年2月才宣布关门停业也算是坚捏了挺万古分的。

本年启动，酒楼的转型异常积极。

开首，好多五星级货仓和大酒楼下场摆摊。

西安的徐记海鲜在门口支起卤味摊；

福州的井榕大酒楼门口卖卤味、椒盐猪手和脆皮乳鸽等，摊位前东说念主山东说念主海；

武汉的高端酒楼昭节天，开起了社区食堂；

长沙有名湘菜品牌冰火楼推出“冰火楼外膳”卫星店，50平米小店明档厨房，专注东说念主均30元的外卖；

广东的广州酒家，则开出一家名为“广州酒家·小厨”的快餐卫星店，堂食和外卖都是东说念主均26元傍边。

亲民阶梯，看上去吵杂，但关于高等酒楼居高不下的资蓝本说，只是权宜之策。

不外，也有新开的高价餐厅，还在收割着不差钱的富豪，况兼是跨界来的。

比如最近，LV就在首尔江南区开了一家圭臬经管的餐厅Le Café Louis Vuitton，3只牛肉饺子，印上了Monogram斑纹，就要卖4.8万韩元（东说念主民币243元）。店里的其他菜品，同样凯撒沙拉这么的“平日小菜”，也都要东说念主民币两百块钱一份。

这也不是挥霍第一次跨界搞餐饮了：

2019年，Gucci就在东京开设了Gucci Osteria餐厅，东说念主均奢靡超2000元，况兼需提前3个月预约；2020年，爱马仕旗下“高下”品牌在上海推出茶肆，将丝绸元素融入下昼茶点。

不外，跟米其林和酒楼不同，挥霍品牌主打的是环境和体验，能告捷跨界，也全靠土豪客户赏脸，只是东说念主傻钱多的土豪越来越少，你合计它能坚捏多久呢？

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参考贵寓：

《东说念主均6800元，上海最贵餐厅宣布关门！米其林餐厅集体“过冬”》，功绩餐饮网

《LV首尔开餐厅，3只牛肉饺子售价243元，预约秒售罄一席难求》，潇湘晨报

《传统酒楼，集体“过冬”！》，红餐网