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可口的东说念主，哪儿王人念念去

▲ 广济桥。影相/李艺爽

来了，坐会，喝杯茶。

哪怕你没去过潮汕，应该也吃过潮汕牛肉暖锅吧？

潮汕北部的凤凰山脉将梅州离隔，使得潮州与汕头、揭阳等地组成一派特有的文化区域——潮汕地区。

她们在地缘、文化、习气、谈话上周边相亲，是以通常会以“潮汕”集体出现，就像“揭阳潮汕机场”这个名字一样。

▲ 俯视潮州古城，对面是笔架山。影相/刘艳晖

但其实“潮汕”这个词首先自中国近代，在清光绪九年（1883年）就已出现时潮海关档案中；1949年，新中国在潮汕一带扶助“潮汕专区”，“潮汕”首次成为一个行政区画称号。

而另一个名字，早在公元591年，隋文帝杨坚就用来定名潮汕地区，意为“在潮之洲，潮流走动”，沿用于今已有1600多年，那即是

潮州

粤闽接壤，向海而生

“省尾国角”是潮州东说念主自嘲的一种说法，也恰到平允的形色了潮州的地舆位置：潮州处于中国大陆南部海滨，广东省的东端一隅，东海和南海在这里交织，亦然广东福建两省的接壤地区。

北部的凤凰山关于潮州来说就像一位母亲，不仅是潮汕文化区的地舆范围，亦然中国乌龙茶的紧迫首先地，潮州的雅称“凤城”也来自于此山。

▲ 凤凰山。影相/Asonzhou，图/图虫·创意‍

黄冈河与韩江分列东西，是潮州境内较大的两条河流，奔流入海。

纵不雅潮州地形，山区占据全域面积的65%之多，可用耕地也相对较少，靠海的生计环境，让潮州东说念主具有冒险和拓荒精神，栽植了潮州东说念主重商的特色。

▲ 凤凰塔建造在韩江边。 影相 /卢文

历史上，潮州商东说念主和晋商、徽商并称为我国古代三大商帮，潮州东说念主的海上交易十分活跃。

把柄《2009寰球潮商经济白皮书》中的先容，其时东南亚国度的华东说念主资产中，约有一半是潮州东说念主的；潮州出了许多华东说念主殷商，在寰球华东说念主富豪榜上占据1/4的资产；侨居国际的5000多万华东说念主中，约20%是潮州籍……

▲ 广济桥中部由浮桥邻接。 影相/李艺爽

潮州东说念主国际做生意如斯火热，腹地产业中也有很出色的陶瓷业。

潮州不仅是中国最大的工艺好意思术瓷、日用瓷和卫生洁具坐褥基地，亦然寰球陶瓷最大的坐褥基地。

潮州市的陶瓷坐褥厂家就有10000多家，宽绰潮州腹地东说念主以此为生。

▲ 潮州陶瓷工场内正在制作鼎新陶瓷品。影相/赵啸飞

“但凡有潮流的场所，就有潮东说念主。”

潮州东说念主不仅走到了世界各地，也把生意作念到了世界各地，更把中中语化带到了世界各地。

各式好意思食成了当地华东说念主的“家乡味”，遮挡着潮州木雕的说念不雅寺庙成为了解中国的一扇窗口，而这些好意思食、信仰、艺术的故地原点就在潮州。

在地拜韩愈，在天“拜老爷”

广东流传一句话“来粤不来潮，白白走一遭”，而1000多年前，潮州可不像现如今这样受接待，官员得罪天子被贬的筹算地之一就是潮州。

▲ 太平路的傍晚，灯光下牌楼群很漂亮。影相/泓Sam

公元819年，韩愈以一折《谏迎佛骨表》上书唐宪宗，言辞锐利。

唐宪宗一气之下，把韩愈贬去了潮州。

去往潮州的路上劳作险峻，他作下了虽败犹荣的《降级至蓝关示侄孙湘》。

韩愈只在潮州呆了短短八个月，但就这八个月他营建水利、宽恕农事、开释奴婢、捐助西宾，给潮州带来一股强劲的儒学之风。

▲ 韩文公祠碑廊。影相/见书

潮州东说念主为了感谢韩愈，将笔架山更名为“韩山”，还依山建了一座韩文公祠；将“恶溪”更名为“韩江”，江上的广济桥也多了个名字叫湘子桥（韩愈的侄孙叫韩湘）；城里的一条路叫昌黎路（韩愈号昌黎），还修了一座景韩亭。

也难怪赵朴初说韩愈是“不虚南谪八沉，取得山河王人姓韩”。

▲ 上图：广济桥仰韩阁；下图：广济桥上的铁牛。影相/陈彦

韩愈一直被潮州匹夫视为文化导师，成了潮州最主要的文化锚点之一，而这股体裁之风威力之大，从太平路牌楼群便可见一斑，这是潮州“海滨邹鲁”、崇文重学、东说念主文聚会的历史见证。

▲ 太平路牌楼群。影相/江智毅

潮州文化里的另一个紧迫侧面，与中国历史上数次“南渡”关系。

潮州早期的侨民多数是先在福建停留了很久之后，再从福建迁徙入潮。

他们不仅带来了华夏文化，还带来了闽地文化。

潮州话也称潮汕话，就是闽语的一个支系。

客家话在潮州也有相配多的东说念主在讲，还有客家东说念主的土楼：福建有着名的“四菜一汤”，而潮州饶平的说念韵楼也绝不忘形，这亦然现时放胆我国发现的单体最大土楼。

▲ 潮州饶平说念韵楼。影相/见书

潮州的寺院开元寺，不管建筑遮挡、佛塔，如故造像形势，和福建泉州地区寺庙王人有相似之处。

和福建东说念主喜爱拜各路神明一样，潮州东说念主对“拜老爷”亦然相配认真，古今枭雄东说念主物、各族各姓先人和神话外传王人能是“老爷”。

月朔、十五要拜田主爷，正月里“拜老爷”更是头等大事，关乎家眷一年的运势。

▲ 开元寺传统又灿艳的遮挡 。 影相/刘艳晖

“胶己东说念主，拍死无相关！”是一句当地俗语，理由是“为自家东说念主作念事，就算鉴定不拔也无所谓了”。

潮州东说念主对祭祀的神态，除了传统文化的保留以外，很猛进度源于这样的家眷理念。

而不管是传统的保留，如故家眷不雅念，又何尝不是潮州好意思食生息的泥土？

粤味？闽味？是潮味！

广东还流传着“食在广州，味在潮州”的说法，虽说还有一个版块是味在顺德，但潮州无疑在妙手林立的广东好意思食江湖有我方的地位。

沙茶就是生活

处于广东福建接壤地，潮州不少饮食习惯兼有两地特色，就比如沙茶酱首先于马来语地区的潮汕华东说念主饮食之中，后也盛行于潮汕、福建等地。

淌若细分起来，两地沙茶也有多少各异，潮汕沙茶酱的香味要比福建闽南沙茶酱要浓一些。

这里的平时小吃是沙茶面、沙茶粿和沙茶饺。

潮州的沙茶面和厦门等地绝顶不同，率先选定的是潮州扁面，再者是干捞后淋上调好的花生酱和沙茶酱，两者搀杂干拌后愈加咸鲜辛香，最好再搭配上一碗粒粒有余的肉丸汤，一口面一口汤，那叫一个爽啊！

▲ 潮州特色沙茶面。影相/luke

潮州的肠粉服法也有我方的特色，和广州不太一样。

广州的肠粉多数是淋酱油汁，而潮州的肠粉除了酱油，还有卤水汤、沙茶酱和花生酱。

不仅汤汁不同，就肠粉的馅料也不一样，广州的肠粉牛肉就是牛肉、叉烧就是叉烧，潮州的肠粉肚子里可丰富多了，牛肉、鸡蛋、生蚝、蘑菇、豆豆芽……要啥有啥，真的肠粉爱好者的福音。

▲ 潮州肠粉的馅料十分丰富。上图影相/徐大诗；下图影相/Hui生活，图/图虫·创意

潮州东说念主的每一天简直王人离不开沙茶酱，名满天下的潮汕牛肉暖锅蘸的就是鲜甜的沙茶酱。

吃的就是个鲜

为了充分挖掘出牛肉的后劲，潮州东说念主将牛肉分红十几个不同部位，每个部位王人有适当的涮的时刻。

菜单上吊龙、吊龙伴、匙仁、匙柄、肥胼、嫩肉等琳琅满目，初来乍到者可能会稀里糊涂。

▲ 潮州东说念主将牛肉分红许多部分来吃。影相/李艺爽

受火候影响最大的五花趾，只需清汤中三起三落就一经达到最好食用时刻。

顶级的脖仁则更是娇贵，放到锅底中涮上8秒左右，就可食用。

▲ 吃牛肉锅，涮的时刻是个常识 。 影相/刘艳晖

“夜半听见卖鱼生，念念吃鱼头熬番葛”，另一种吃鲜的好意思食即是这里提到的鱼生。

鱼生又称鱼脍，在古代中国事相配常见的好意思食，所谓“食不厌精脍不厌细”就是指此。

这边的鱼生和日本刺身是不太一样的，鱼生负责肉质的水灵、刀工的细薄以及调料的搭配。

配菜和蘸料有多丰富？配菜有圈椒、嫩姜丝、洋葱丝、酸杨桃片等，蘸料有辣椒米醋、酱油芥末、三渗酱等，着实是丰富绝顶。

▲ 鱼生负责肉质的水灵、刀工的细薄（食用生食有风险，需严慎）。影相/刘艳晖

潮州鱼生一般选定草鱼，精选鱼背上两片没带骨刺的净肉，要用干布抹干水分，再将鱼肉挂在透风处让风吹干。

吃的时候切成薄片，比日式刺身要薄一些、干少量，是以潮州鱼生的蘸料中有大王人的油，也起到了润滑口感作用。

除了鱼生外，潮州东说念主还吃虾生、龙虾生等。

▲ 潮州鱼生切的特出薄。影相/刘艳晖

还有一种鲜的服法，当属夜宵江湖的另一位王者——鱼饭。

和鱼生不同，潮州鱼饭一般选定海鱼，如宽目、花仙、巴浪等。

选定的海鱼率先就是清新，然后用盐水把不剖膛、不打鳞的鱼放在淡盐水中腌一下，再放入浓盐水中煮熟，天然冷却，这样最猛进度的锁住海鱼的鲜味。

这旨趣就和广东东说念主吃的白斩鸡似的，最通俗的烹调形式保留食材最鲜的滋味。

▲ 潮汕鱼饭可遴荐的鱼类许多。上图影相/柒玖608，图/图虫创意 下图影相KXIE，图/汇图网

鱼饭不错冷吃，不错热吃，也不错油煎着吃，最妙的是搭配一碗白粥。

鱼肉紧实鲜甜，白粥甘醇有食粮香气，连皮带肉挑一快鱼，白粥的隧说念让鱼肉的鲜好意思展现的淋漓极致。

▲ 在夜糜档上，红肉米、薄壳米、尔饭、红蟹饭等也很受接待。上图影相/zhong18370622376；下图影相/xrs41，图/汇图网

陈晓卿曾说，他初度品味鱼饭时受不了这种腥味，不外第二次吃的时候就爱上了鱼饭。

其实鱼饭的种类不单是有海鱼，还有虾蟹贝类等海产物。

在潮州夜糜档上，红蟹饭、红肉米、尔饭、薄壳米也颇受当地东说念主接待。

百变粿粿粿

说到潮州的粿，品种不下百种，不管是酬报神明、祭拜先祖、婚丧嫁娶，或是摊点小店，你王人能看到粿的身影。

▲ 潮州的粿真的许多种。图/视觉中国

东说念主们在不同骨气会供奉不同粿品，如辉煌祭用朴籽叶熬制作念出的“朴籽粿”；端午节祭祖用栀子熬制的“栀粿”……

这里的粿期骗各式鲜的食材烩成粿馅，以主要粿馅命粿名，比如菜头粿、韭菜粿、咸水粿、甘筒粿等，历史悠久又常见确当属鼠曲粿和红桃粿，鼠曲粿在福建也有。

▲ 历史悠久的红桃粿 。图 /视觉中国

雷同受到“南渡”等影响，福建等地也常吃粿，其中有一驰名小吃叫九层粿。

在米浆里加入红黄色素，以红—黄—白规章重叠至九层。

因发音不同，客家东说念主将“粿”发音成“粄”——他们吃的老鼠粄其实亦然一种“粿”。

▲ 九层粿 。图/闽南家味

从龙虾鲍鱼到牛肉暖锅，从鱼生到鱼饭，哪怕是一碗简通俗单的沙茶面、一块咸水粿，潮州东说念主王人有我方对滋味的交融，而潮州好意思食又何啻这点：甘草生果、鸭母捻、糖葱饼、蚝烙、腐乳饼、鱼皮饺、牛肉丸、溪口卤鹅……

一个月不重样，就怕你王人吃不完。

▲ 肥饶多汁的卤鹅 。 影相/见书

潮州东说念主不成一日无茶！

潮州东说念主逐日离不开的，除了沙茶酱以外，还有茶。

潮藉体裁家秦牧就曾说“潮州技术茶，号称中国茶说念代表”，潮州技术茶是“潮东说念主风尚考究，举措精采”的鲜艳。

▲ 潮州东说念主的每一天王人离不开茶。影相/刘艳晖

在腹场所言中，“工”读gāng，用来形色时刻，“技术”二字说的就是作念事根究、细腻精心，也足以看出潮州东说念主对喝茶的风趣。

说喝茶就像喝水，在潮州少量王人不违和：吃完早饭，冲壶茶醒醒神；吃完午饭，来壶茶解解腻；吃完晚饭，煮水冲茶望望电视能够理财来宾。

▲ 潮州技术茶文化博物馆。影相/杨玉诚，图/图虫·创意

潮州东说念主把茶叶叫“茶米”，茶叶就像米一样在生活中占据举足轻重的地位。

为了喝到更好喝的腹地茶，潮州东说念主在凤凰山培育了“凤凰单丛”，有芝兰香、密兰香、玉兰香、夜来香、柚花香、姜花香等各式香型，还有奇奇怪怪的鸭屎香。

▲ 潮州东说念主对喝茶很风趣，也很负责。图1、2影相/视觉中国，图3影相/刘艳晖

喝茶关于潮州东说念主来说，除了解渴，疏通心理停战生意亦然十分紧迫的。

潮州东说念主喝茶可爱用较小的茶杯，像半个乒乓球大小，便捷一啜而尽，茶不留底——啥也别说，这心理全在茶里了！

在潮州简直那里王人能饮茶，非论是茶楼餐厅，店铺路边，如故公园景点。

家家户户王人有技术茶具，每天必定要喝上几轮，有的东说念主还会在私家车上准备一套茶具，便捷开到那里喝到那里。

▲ 茶具天然通俗，但也不阻误在户外喝喝茶 。影相/空屋间FREEROOM， 图/图虫·创意

潮州东说念主把生活的神态用在了喝技术茶上，用在了追求食品的鲜好意思之上，用在了钻研出一百种粿的服法之上。

潮州方言中的十大神兽之一“刻苦驴”，是打工仔对自我的“潮式”吐槽，理由就是责任很艰辛、工资低，但为了生活只可硬扛。

但不管多艰辛，潮州东说念主也要偶而刻与一又友喝喝茶，去庙里拜拜神，和家东说念主们去夜糜档打冷，这就是潮州东说念主生活的“典礼感”！

‍ ▲ 时间在发展，潮州还保留许多老传统 。 影相/江智毅

非着名门客纠合地，带你吃遍五洲四海